Чем ГАБА чай отличается от обычного улуна

На первый взгляд ГАБА чай и обычный улун легко спутать. В обоих случаях в упаковке могут находиться плотно скрученные листья, а в чашке — прозрачный золотистый или янтарный настой с приятной сладостью. Однако стоит сделать несколько глотков, и разница становится заметнее: один чай раскрывается цветами, сливочными или минеральными нотами, а другой удивляет спелыми фруктами, мёдом, сухофруктами и округлым послевкусием.

Главная причина этой разницы скрыта не в названии сорта и даже не во внешнем виде листьев, а в технологии производства. Обычный улун изготавливают по классической технологии частичного окисления, а при производстве ГАБА чая листья дополнительно выдерживают в анаэробных условиях — без доступа кислорода.

Разберёмся, чем ГАБА чай отличается от обычного улуна, как технология влияет на его вкус, каждый ли ГАБА чай является улуном и какой вариант лучше выбрать для первого знакомства.

Подробнее о происхождении технологии, составе и особенностях напитка читайте в основном гиде Nicetea: ГАБА чай: что это такое, польза, эффект и как заваривать GABA улун. Готовы перейти к дегустации — посмотрите ГАБА чай в каталоге Nicetea.

Содержание

• Что такое обычный улун
• Что такое ГАБА чай
• Главное отличие ГАБА чая от улуна
• Как анаэробная обработка влияет на чай
• Чем отличаются вкус и аромат
• Сравнение ГАБА чая и обычного улуна
• Что выбрать: ГАБА чай или классический улун
• Содержит ли ГАБА чай кофеин
• Как заварить ГАБА чай для первой дегустации
• Распространённые мифы о ГАБА чае
• Часто задаваемые вопросы
• Вывод

Что такое обычный улун

Улун — это частично окисленный чай из листьев Camellia sinensis. Он является самостоятельной чайной категорией, а не просто промежуточным вариантом между зелёным и красным чаем.

Во время производства листья завяливают, встряхивают или сминают, частично окисляют, прогревают, скручивают и сушат. Некоторые улуны после этого дополнительно обжаривают. Сочетание сорта чайного куста, региона, степени окисления и обжарки формирует характер готового чая.

Именно поэтому мир улунов настолько разнообразен:

• светлые улуны могут напоминать цветы, свежую зелень, сливки, сирень, орхидею или спелые фрукты;
• тёмные и обжаренные улуны раскрываются орехами, карамелью, выпечкой, древесиной, сухофруктами и минеральными оттенками;
• выдержанные улуны могут иметь более глубокий, тёплый и округлый профиль.

К улунам относятся очень разные чаи: Те Гуань Инь, Дун Дин, Да Хун Пао, Фэн Хуан Дань Цун, Алишань и многие другие. Объединяет их не один конкретный вкус, а технология частичного окисления.

Что такое ГАБА чай

ГАБА чай — это чай, при производстве которого применяют дополнительную анаэробную обработку. Свежие или частично обработанные листья помещают в среду с очень низким содержанием кислорода, часто с использованием азота. В таких условиях в листьях увеличивается количество гамма-аминомасляной кислоты.

Название GABA происходит от английского термина gamma-aminobutyric acid — гамма-аминомасляная кислота. В русском языке также используется сокращение ГАМК, однако на чайном рынке значительно более распространёнными остаются названия «GABA чай», «ГАБА чай» и «GABA улун».

Чаще всего по этой технологии производят именно улуны, поэтому словосочетания «ГАБА чай» и «ГАБА улун» нередко воспринимаются как синонимы. Однако это не совсем одно и то же. Анаэробную обработку можно применять и к другим видам чайного сырья, поэтому существуют:

• ГАБА улуны;
• ГАБА красные чаи;
• ГАБА зелёные чаи;
• ГАБА белые чаи;
• ГАБА пуэры.

Таким образом, слово «ГАБА» прежде всего описывает особенность производства, а не конкретный сорт чайного куста или единый стиль вкуса.

Главное отличие ГАБА чая от улуна

Чтобы не путаться в названиях, достаточно запомнить простую формулу:

Внешний вид не всегда помогает отличить эти чаи. И ГАБА улун, и обычный тайваньский улун могут иметь форму плотных зеленоватых или коричневых шариков. Настой в обоих случаях может быть золотистым, медовым или янтарным.

Разница становится заметнее в аромате и вкусе. Классический улун прежде всего демонстрирует особенности сорта, местности, степени окисления и обжарки. В GABA-чае к этому добавляется характер, сформированный анаэробной обработкой.

Как анаэробная обработка влияет на чай

Отсутствие кислорода запускает в чайных листьях другие биохимические процессы, чем во время обычной обработки. Изменяется соотношение аминокислот, органических кислот и других веществ, участвующих в формировании вкуса и аромата.

В результате ГАБА чай часто приобретает узнаваемый профиль:

• выразительную природную сладость;
• ноты спелых или печёных фруктов;
• ягодные и медовые оттенки;
• нюансы сухофруктов, карамели или хлебной корочки;
• продолжительное, округлое послевкусие;
• иногда лёгкую приятную кислинку.

Однако не стоит ожидать, что все GABA-чаи будут одинаковыми. Их вкус также зависит от сорта чайного куста, места выращивания, сезона сбора, степени окисления, обжарки и мастерства производителя.

Один ГАБА улун может напоминать печёное яблоко с мёдом, другой — тёмный виноград, изюм и карамель, а третий будет более лёгким, цветочно-фруктовым и свежим.

Чем отличаются вкус и аромат

Вкус обычного улуна

Классический улун может быть почти невесомым и цветочным или, наоборот, насыщенным, печёным и минеральным. Его невозможно описать одним набором вкусовых нот.

Светлые тайваньские улуны часто раскрываются орхидеей, сиренью, сливочными оттенками, зеленью и спелыми фруктами. Сильно обжаренные улуны могут напоминать орехи, карамель, кофейную корочку и выпечку. В утёсных улунах нередко ощущаются минеральность, пряность и сухофрукты, а в Дань Цунах — цветы, мёд и яркие фруктовые ароматы.

Вкус ГАБА чая

В GABA-улуне цветочный или печёный характер основного сырья часто дополняется сладкими фруктово-ягодными оттенками. Типичные ассоциации — печёное яблоко, груша, тёмный виноград, изюм, чернослив, мёд, карамель, ягодный компот или ржаной хлеб.

Вкус обычно воспринимается как округлый и плотный, без резкой травянистости. После глотка может оставаться выразительная сладость, напоминающая мёд или спелые фрукты.

Однако лёгкая кислинка в GABA-чае не обязательно означает низкое качество. В умеренном количестве она может быть частью характерного фруктового профиля. Насторожить должна не сама кислинка, а резкий затхлый, плесневый или неестественно парфюмированный аромат.

Сравнение ГАБА чая и обычного улуна

Что выбрать: ГАБА чай или классический улун

В этом сравнении нет победителя. ГАБА чай не является «улучшенной» версией улуна, а классический улун не является более простым или менее интересным. Это два разных способа познакомиться с возможностями чайного листа.

Попробуйте ГАБА чай, если вам нравятся:

• спелые и печёные фрукты в аромате;
• медовые, ягодные и карамельные оттенки;
• округлый вкус без резкой травянистости;
• длительное сладковатое послевкусие;
• необычные технологические чаи.

Выберите классический улун, если вы ищете:

• свежий цветочный и сливочный аромат;
• яркую минеральность или пряность;
• ореховые и печёные ноты;
• максимальное разнообразие регионов и стилей;
• возможность сравнивать светлые, тёмные и обжаренные улуны.

Для первого знакомства с GABA лучше выбирать улун средней степени окисления без слишком сильной обжарки. В таком чае легче почувствовать характерные фруктово-медовые ноты и понять, нравится ли вам этот стиль.

Содержит ли ГАБА чай кофеин

Да. ГАБА чай изготавливают из листьев Camellia sinensis, поэтому он содержит кофеин. Анаэробная обработка не превращает его в напиток без кофеина.

Фактическое количество кофеина зависит от многих факторов: сорта и возраста листьев, сезона сбора, технологии обработки, температуры воды, продолжительности настаивания и количества заварки.

Поэтому распространённое представление о том, что ГАБА чай можно без ограничений пить непосредственно перед сном, является неточным. Многие выбирают его для неспешного вечернего чаепития из-за мягкого вкусового профиля, но при чувствительности к кофеину лучше пить чай раньше или использовать меньше листьев и более короткие настаивания.

ГАБА чай также не следует воспринимать как лекарственное средство или гарантированный способ расслабиться. Прежде всего это натуральный чай с интересной технологией производства и особенным вкусом.

Как заварить ГАБА чай для первой дегустации

Лучше всего GABA-улун проявляет себя при заваривании короткими проливами. Так можно проследить, как листья постепенно раскрываются, а вкус переходит от фруктовой сладости к медовым, карамельным или печёным оттенкам.

Заваривание проливами

• Посуда: гайвань или небольшой чайник.
• Количество чая: 5–7 г на 100–150 мл воды.
• Температура: приблизительно 90–95 °C.
• Первый пролив: 10–15 секунд.
• Следующие проливы: постепенно увеличивайте время.

Перед первым проливом прогрейте посуду горячей водой. Положите в неё сухие листья и вдохните аромат: в тёплой посуде фруктовые и медовые ноты ощущаются особенно выразительно.

Не спешите заваривать чай слишком долго. Если первый настой получился чрезмерно плотным или терпким, сократите время следующего пролива. Если вкус кажется слабым — немного увеличьте температуру или продолжительность настаивания.

Заваривание в чашке или большом чайнике

Для обычного ежедневного чаепития возьмите примерно 3–4 г листьев на 250 мл воды температурой 90–95 °C и настаивайте 2–3 минуты. Повторное заваривание можно сделать немного более продолжительным.

Распространённые мифы о ГАБА чае

Миф 1. Каждый ГАБА чай — это улун

Нет. Улун является самой распространённой основой, но анаэробную GABA-обработку применяют и к другим видам чая.

Миф 2. ГАБА — это сорт чайного куста

Нет. Название обозначает особенность обработки и повышенное содержание гамма-аминомасляной кислоты, а не отдельный ботанический сорт.

Миф 3. ГАБА чай не содержит кофеина

Содержит, поскольку его изготавливают из чайных листьев. Уровень кофеина может отличаться, но называть GABA чаем без кофеина неправильно.

Миф 4. ГАБА чай всегда имеет одинаковый вкус

Нет. Технология создаёт определённое направление вкуса, но сорт, регион, окисление и обжарка продолжают играть важную роль.

Миф 5. Чем кислее ГАБА чай, тем он качественнее

Лёгкая фруктовая кислинка может быть естественной, но резкая кислотность сама по себе не является признаком высокого качества. Хороший чай должен оставаться сбалансированным, чистым и приятным в послевкусии.

Часто задаваемые вопросы о ГАБА чае и улуне

ГАБА чай — это улун?

Чаще всего в продаже встречается именно GABA-улун, но понятие «ГАБА чай» шире. Анаэробную обработку можно применять к зелёному, красному, белому и другим видам чая.

Чем ГАБА чай отличается от обычного улуна?

ГАБА чай проходит дополнительный этап обработки в условиях с очень низким содержанием кислорода. Обычный улун изготавливают по классической технологии частичного окисления без этого этапа. Анаэробная обработка влияет на состав листьев, аромат и вкусовой профиль напитка.

Какой вкус у ГАБА улуна?

В нём часто ощущаются печёное яблоко, груша, тёмный виноград, изюм, ягоды, мёд, карамель, сухофрукты или хлебные оттенки. Конкретный профиль зависит от сырья и технологии производителя.

ГАБА чай лучше обычного улуна?

Нет, это разные стили. GABA может больше понравиться ценителям фруктовых и сладковатых вкусов, а классические улуны предлагают более широкий выбор цветочных, сливочных, печёных, пряных и минеральных оттенков.

Можно ли пить ГАБА чай вечером?

Можно, но следует учитывать, что он содержит кофеин. Если вы чувствительны к его действию, лучше пить чай не непосредственно перед сном, уменьшить количество листьев или заваривать его более короткими проливами.

Обладает ли ГАБА чай лечебными свойствами?

ГАБА чай не является лекарственным средством и не заменяет консультацию врача или назначенное лечение. Его стоит выбирать прежде всего за вкус, качество сырья и удовольствие от чаепития.

Как понять, что ГАБА чай качественный?

Качественный чай имеет чистый аромат без затхлости, сбалансированный вкус, естественную фруктовую или медовую сладость и приятное послевкусие. После заваривания листья должны раскрываться и оставаться целыми, без посторонних запахов.

Вывод

ГАБА чай и обычный улун могут быть похожи внешне, но отличаются подходом к производству. Улун — это большая категория частично окисленного чая, а GABA — дополнительная анаэробная обработка, которую можно применять к улуну или другому чайному сырью.

Классические улуны привлекают огромным разнообразием: от свежих цветочных и сливочных до тёмных, печёных, пряных и минеральных. GABA-улуны чаще раскрываются в направлении печёных фруктов, ягод, мёда, сухофруктов и карамели, оставляя продолжительное сладковатое послевкусие.

Если вы уже знакомы с улунами, ГАБА чай покажет, насколько сильно один дополнительный технологический этап может изменить характер листьев. А для новичка он может стать приятным началом знакомства с китайской и тайваньской чайной культурой — особенно если нравятся мягкие фруктово-медовые вкусы.