Какой чай пить зимой: 5 китайских чаёв для холодного времени года

Есть особый момент, когда зима начинает ощущаться по-настоящему.

За окном рано темнеет. Стекло холодное. Вы возвращаетесь домой, ставите воду и вдруг понимаете: сегодня хочется не лёгкого весеннего чая.

Хочется чего-то более густого, ароматного, глубокого.

Чая с древесиной и шоколадом.

С мёдом и сухофруктами.

С прогретыми ореховыми, карамельными или пряными нотами.

Именно поэтому зимой многие чаще возвращаются к Шу Пуэру, китайскому красному чаю, скальным улунам Уишань, выдержанному белому чаю и Хэй Ча.

Не потому, что существует физиологическое правило «тёмный чай нужно пить зимой».

Просто их густые, сладкие, прогретые, древесные и сухофруктовые профили удивительно хорошо совпадают с тем, чего хочется в холодный день.

А ещё зимой появляется особый герой — термос. С ним любимый чай можно взять в автомобиль, офис, дорогу, на прогулку или просто оставить горячим рядом на несколько часов.

Содержание

• Какой чай лучше выбрать зимой
• Шу Пуэр — густой и тёмный зимний чай
• Китайский красный чай — мёд, карамель и фрукты
• Уишаньские улуны — минеральность, прогрев и пряности
• Выдержанный белый чай — мёд и сухофрукты
• Хэй Ча — тёмный чай за пределами пуэра
• Таблица: какой зимний чай выбрать
• Какой чай заваривать в термосе
• Что пить утром, днём и вечером
• С чем пить зимний чай
• Можно ли зимой пить зелёный чай
• Как собрать зимнюю чайную полку
• Часто задаваемые вопросы

Какой чай лучше пить зимой

Самый простой ответ:

тот, вкус которого вам хочется именно зимой.

Никакого запрета на зелёный чай, Те Гуань Инь или жасминовый чай в холодное время года нет.

Но если хочется более насыщенного зимнего характера, обратите внимание на пять направлений:

• Шу Пуэр — древесина, орехи, какао, шоколад, сухофрукты;
• китайский красный чай — мёд, солод, карамель, фрукты, цветы;
• уишаньские улуны — минеральность, жареные орехи, специи, древесина;
• выдержанный белый чай — мёд, сухофрукты, сладкая древесность;
• Хэй Ча — зрелый тёмный профиль с древесными, зерновыми и пряными нотами.

Они очень разные.

И именно поэтому из них можно собрать зимнюю чайную полку так, чтобы чай не надоедал даже за несколько месяцев холодной погоды.

1. Шу Пуэр — когда хочется густого тёмного чая

Если существует чай, который по своему вкусовому образу почти идеально вписывается в холодный вечер, то это Шу Пуэр.

Прогреваете гайвань.

Кладёте кусочек блина.

Горячая вода касается листа — и из посуды поднимается аромат древесины, орехов, какао или сухофруктов.

Настой становится тёмно-рубиновым.

А хороший Шу может быть настолько густым и округлым, что по текстуре почти напоминает какао без молока.

Какой вкус имеет Шу Пуэр

В зависимости от сырья, рецептуры и производителя можно встретить:

• грецкий орех;
• какао;
• тёмный шоколад;
• финики;
• чернослив;
• старое сухое дерево;
• пряности;
• карамель;
• ржаной хлеб.

Именно такие профили делают Шу особенно привлекательным в холодное время года.

Какой Шу выбрать на зиму

Для ежедневного чаепития необязательно искать самый дорогой или самый старый блин.

Важнее, чтобы чай имел:

• чистый аромат;
• мягкую текстуру;
• приятное послевкусие;
• отсутствие запаха плесени или затхлости;
• стабильный вкус в нескольких проливах.

Посмотреть Шу Пуэр в Nicetea →

А если хотите сначала разобраться, что такое Пуэр, чем отличаются Шу и Шен и почему год не является единственным показателем качества:

Чай Пуэр: полный гид о Шу и Шен, вкусе, выборе и заваривании →

2. Китайский красный чай — аромат зимнего утра

Если Шу — это тёмное дерево и шоколад, то китайский красный чай Хун Ча часто звучит совсем иначе.

Мёд.

Спелые фрукты.

Карамель.

Какао.

Солод.

Цветы.

Иногда — выразительный дым.

В китайской традиции его называют именно красным чаем из-за характерного янтарного, медного или красно-рубинового цвета настоя. То, что в европейской классификации часто называют «чёрным чаем», в китайской системе относится к Хун Ча.

Какой красный чай попробовать зимой

Дянь Хун — если нравятся медовые, солодовые, фруктовые и шоколадные оттенки.

Кимун — если хочется более утончённого цветочно-фруктового профиля.

Цзинь Цзюнь Мэй — для сложной, сладкой и ароматной чайной сессии.

Чжэн Шань Сяо Чжун — если нравится более глубокий характер с древесными и фруктовыми оттенками.

Лапсанг Сушонг — для тех случаев, когда хочется яркого дымного зимнего настроения.

Посмотреть китайский красный чай →

Красный чай: что это такое, чем отличается от чёрного и какие бывают сорта →

3. Уишаньские улуны — скалы, огонь и зимний аромат

Просто написать «улун хорошо подходит для зимы» — слишком широко.

Потому что лёгкий цветочный Те Гуань Инь и хорошо прогретый Да Хун Пао могут быть настолько разными, будто относятся к разным чайным мирам.

Для зимнего чаепития особенно интересны скальные улуны Уишань — Янь Ча.

Это чаи, в которых могут сочетаться:

• минеральность;
• обжаренные орехи;
• древесина;
• какао;
• карамель;
• цветы;
• специи;
• лёгкая дымность;
• долгое сладковатое послевкусие.

Именно такие вкусы особенно интересно звучат, когда за окном холодно.

Да Хун Пао

Самый известный представитель Уишань.

Хороший Да Хун Пао может быть минеральным, глубоким, прогретым, ореховым, карамельным или древесным.

Шуй Сянь

Часто более мягкий и округлый, с цветочными, древесными и минеральными оттенками.

Жоу Гуй

Интересен тем, кто любит более пряные, яркие и выразительные профили.

Те Лохань

Ещё один классический уишаньский улун с глубоким прогретым характером.

Посмотреть улуны в Nicetea →

А если хотите почувствовать разницу между двумя классиками Уишань:

Да Хун Пао или Шуй Сянь: вкус, разница и какой улун выбрать →

4. Выдержанный белый чай — неожиданно зимний

Белый чай обычно ассоциируется с весной, нежностью и лёгкостью.

Но стоит заварить хороший выдержанный Шоу Мэй или другой зрелый белый чай — и представление о категории меняется.

С возрастом вкусовой профиль белого чая может становиться более насыщенным и зрелым.

Вместо свежей цветочности на первый план могут выходить:

• мёд;
• сухофрукты;
• спелые фрукты;
• сладкие травы;
• древесные ноты;
• мягкая пряность.

Это совсем другой белый чай.

Не хрупкий утренний настой, а чай для долгой неспешной зимней сессии.

А как насчёт поговорки «год — чай, три — лекарство, семь — сокровище»?

Эту известную фразу часто вспоминают в контексте выдержанного белого чая.

Её стоит воспринимать как часть современной китайской чайной культуры и маркетинговой традиции, а не как медицинское утверждение.

Возраст может менять аромат и вкус чая, но не превращает его автоматически в лекарственное средство.

Посмотреть белый чай →

Виды белого чая: Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань, Гун Мэй и Шоу Мэй →

5. Хэй Ча — если Пуэр уже знаком и хочется пойти дальше

Вот категория, которую в зимних подборках часто незаслуженно забывают.

Хэй Ча (黑茶) — китайский тёмный постферментированный чай.

И здесь важно не запутаться в названиях.

В китайской классификации Хэй Ча буквально означает «тёмный/чёрный чай», тогда как привычный нам европейский black tea в Китае называется Хун Ча — красным чаем.

Хэй Ча — отдельный большой мир.

Среди его стилей можно встретить:

• Аньхуа Хэй Ча;
• Фу Чжуань;
• Лю Бао;
• Тянь Цзянь;
• другие региональные тёмные чаи.

Во вкусовом профиле часто появляются:

• древесина;
• зерновые ноты;
• сухофрукты;
• пряности;
• медовые оттенки;
• зрелая сладость.

Если Шу Пуэр уже давно стоит на вашей чайной полке, Хэй Ча может стать одним из самых интересных следующих шагов.

Посмотреть Хэй Ча в Nicetea →

Хэй Ча: что это за чай, какой у него вкус и как его заваривать →

Какой зимний чай выбрать: быстрое сравнение

Чай в термосе: зимний формат, который действительно стоит попробовать

Гайвань прекрасна дома.

Но попробуйте провести с ней два часа на морозной прогулке.

Именно поэтому зимой термос для чая становится не просто аксессуаром, а одним из самых практичных предметов чайной посуды.

Его можно взять:

• в машину;
• на работу;
• на зимнюю прогулку;
• в путешествие;
• на рыбалку;
• в поход;
• или просто оставить рядом дома, чтобы не подогревать воду каждый раз.

Лучший способ использовать термос

Если хотите максимально контролировать вкус, заварите чай отдельно, отделите лист и уже готовый настой перелейте в прогретый термос.

Так чай не будет продолжать бесконтрольно настаиваться несколько часов.

Особенно это важно для более терпких чаёв.

А можно ли заваривать лист прямо в термосе?

Да, но тогда лучше:

• использовать меньше листа;
• не делать настой слишком концентрированным;
• учитывать, что высокая температура сохраняется долго;
• подбирать граммовку под конкретный чай.

Шу Пуэр, Хэй Ча, некоторые красные чаи и прогретые улуны часто удобнее для такого формата, чем очень нежные зелёные чаи.

Что взять в термос зимой

Для густого вкуса: Шу Пуэр.

Для медового и ароматного: Дянь Хун или другой красный чай.

Для минерально-пряного: Да Хун Пао, Шуй Сянь или Жоу Гуй.

Для более мягкого профиля: выдержанный Шоу Мэй.

Для эксперимента: Хэй Ча.

Как заварить чай в термосе: пропорции, температура и зимние советы →

Посмотреть термосы для чая →

Какой чай выбрать утром, днём и вечером зимой

Не существует универсальной схемы «этот чай только до обеда, а этот после 18:00».

Но можно ориентироваться на вкус и собственную реакцию на кофеин.

Зимнее утро

Попробуйте:

• Дянь Хун;
• Кимун;
• Цзинь Цзюнь Мэй;
• Шу Пуэр;
• Да Хун Пао.

Это чаи с выразительным ароматом, которые хорошо подходят для более насыщенного утреннего формата.

Работа и день

Здесь особенно удобны чаи, которые интересно заваривать несколько раз:

• Шу Пуэр;
• уишаньские улуны;
• выдержанный белый чай;
• Хэй Ча.

Зимний вечер

Выбирайте прежде всего по вкусу.

Но помните: Шу, Хэй Ча, красный чай, улун и белый чай происходят из чайного растения и содержат кофеин.

Поэтому «тёмный», «мягкий» или «выдержанный» не означает автоматически «без кофеина».

Если вечерний чай мешает уснуть, просто перенесите насыщенную чайную сессию на более раннее время.

С чем пить китайский чай зимой

Зимний чай особенно интересно сочетать с едой.

Шу Пуэр

Попробуйте с:

• орехами;
• тёмным шоколадом;
• сухофруктами;
• несладкой выпечкой;
• твёрдым сыром.

Красный чай

Хорошо сочетается с:

• выпечкой;
• яблочными десертами;
• шоколадом;
• орехами;
• сухофруктами.

Уишаньский улун

Попробуйте с орехами, тёмным шоколадом или небольшим количеством нейтральной выпечки.

А хороший новый чай первую сессию всё же стоит выпить отдельно — так вы лучше поймёте его собственный аромат.

А можно ли пить зелёный чай зимой?

Конечно.

Время года не превращает зелёный чай в «неправильный» напиток.

Если вы любите Лунцзин, Би Ло Чунь или Маофэн — нет необходимости отказываться от них до весны.

Разница только в собственных зимних предпочтениях.

Летом часто хочется лёгкости и свежести.

А зимой многие естественно тянутся к вкусам шоколада, мёда, дерева, орехов, сухофруктов и прогретых специй.

Это вкусовой выбор, а не физиологический запрет.

Как собрать зимнюю чайную полку

Не нужно покупать десять чаёв.

Для интересной зимы достаточно даже трёх разных характеров.

Вариант 1. Базовый зимний набор

Шу Пуэр — для густоты.

Дянь Хун — для медового ароматного утра.

Да Хун Пао — для неспешных проливов.

Вариант 2. Для опытного любителя чая

Фабричный Шу Пуэр.

Жоу Гуй или Шуй Сянь.

Выдержанный Шоу Мэй.

Хэй Ча.

Вариант 3. Для офиса и дороги

Красный чай + Шу Пуэр + термос.

Просто, практично и без необходимости каждый раз организовывать полноценную чайную церемонию.

Маленький зимний ритуал Nicetea

Зима будто сама просит немного замедлиться.

Прогрейте чайник.

Выберите чай не по названию, а по тому аромату, которого хочется именно сейчас.

Шоколада?

Возьмите Шу.

Мёда и фруктов?

Заварите красный чай.

Минеральности и специй?

Откройте Да Хун Пао или Жоу Гуй.

Сладкого спокойного вкуса?

Попробуйте выдержанный белый.

Хочется чего-то совсем другого?

Настало время Хэй Ча.

Налейте первую пиалу.

Не спешите.

Потому что иногда лучшее в зимнем чае — не то, насколько он горячий, а то, что на двадцать минут больше никуда не нужно спешить.

Читайте также

• Чай Пуэр: полный гид — Шу, Шен, вкус, выбор, эффект и заваривание.
• Китайский красный чай — что такое Хун Ча, основные сорта и вкусовые профили.
• Да Хун Пао — легендарный скальный улун Уишань.
• Да Хун Пао или Шуй Сянь — сравнение двух уишаньских улунов.
• Виды белого чая — Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань, Гун Мэй и Шоу Мэй.
• Хэй Ча — тёмный китайский чай, его вкус и заваривание.
• Как заварить чай в термосе — зимний формат для дома, дороги и работы.

Часто задаваемые вопросы о чае зимой

Какой чай лучше всего пить зимой?

В холодное время многие выбирают более насыщенные по вкусу чаи: Шу Пуэр, китайский красный чай, прогретые уишаньские улуны, выдержанный белый чай и Хэй Ча. Но универсально «правильного» зимнего чая нет — ориентируйтесь на собственный вкус.

Какой чай имеет самый зимний вкус?

Если хочется древесины, орехов, шоколада и сухофруктов, стоит попробовать Шу Пуэр. Для медово-карамельного профиля хорошо подходит китайский красный чай, а для минерального и пряного — скальные улуны Уишань.

Какой чай лучше заваривать в термосе?

Для термоса удобны Шу Пуэр, Хэй Ча, красный чай и некоторые прогретые улуны. Лучше всего заварить чай отдельно и перелить готовый настой в прогретый термос, чтобы лист не передерживался.

Можно ли зимой пить зелёный чай?

Да. Зелёный чай можно пить в любое время года. Выбор более тёмных или прогретых чаёв зимой — прежде всего вопрос вкусовых предпочтений.

Согревает ли Шу Пуэр сильнее других чаёв?

Горячий Шу Пуэр может создавать выраженное субъективное ощущение тепла благодаря температуре напитка, густому настою и насыщенному вкусу. Но не стоит приписывать ему отдельный доказанный физиологический «согревающий» эффект.

Какой улун лучше пить зимой?

Для более глубокого зимнего профиля стоит попробовать уишаньские скальные улуны: Да Хун Пао, Шуй Сянь, Жоу Гуй или Те Лохань. Они могут иметь минеральные, ореховые, древесные, карамельные и пряные оттенки.

Чем Хэй Ча отличается от красного чая?

Хэй Ча — китайская категория тёмных постферментированных чаёв. Красный чай Хун Ча — другая категория чая высокой степени окисления, которую в европейской традиции часто называют чёрным чаем.

Подходит ли выдержанный белый чай для зимы?

Да. Выдержанные белые чаи, особенно листовые стили вроде Шоу Мэй, могут иметь более глубокие медовые, сухофруктовые, травяные и древесные оттенки, которые хорошо вписываются в зимнее чаепитие.

Сколько раз можно заваривать китайский чай?

Универсального количества нет. Оно зависит от сорта, качества сырья, количества листа и способа заваривания. Заваривайте чай до тех пор, пока настой остаётся ароматным и вкусным.

Можно ли пить Пуэр или улун вечером?

Можно, если кофеин не влияет на ваш сон. Пуэр, улун, красный, белый чай и Хэй Ча естественным образом содержат кофеин, поэтому время вечернего чаепития лучше подбирать по индивидуальной реакции.